Sepertinya aku lupa tentang kerang. Konyol saya, mereka adalah kerang yang cantik, berair, dengan rasa asin ringan dari laut, (dalam skala 1-10, dengan tiram menjadi 10, kerang datang sekitar 2), dan serbaguna. Pikirkan sup krim chunky yang kental, dimasukkan melalui spageti untuk hidangan klasik spageti dengan kerangdan dikukus kemudian diberi bumbu gurih sebelum dipanggang hingga berwarna keemasan dan renyah.
Saya menulis panjang lebar tentang kerang Selandia Baru di majalah makanan beberapa waktu lalu dan ada baiknya memposting bagian yang relevan dari fitur itu di sini.
Kerang Selandia Baru
Jika Anda atau saya memesan kerang di sebuah restoran di Italia, kemungkinan besar mereka telah berenang di perairan murni di lepas pantai Selandia Baru hanya beberapa hari sebelumnya. Demikian juga dengan sup krim kerang, sup yang sangat kental dan kental, dikonsumsi di pantai timur Amerika Serikat. Produk, dengan masa simpan dalam lemari es minimal 12 hari, dikirim langsung ke seluruh dunia oleh perusahaan Otago Southern Clams, dan para koki menyukainya. Yang menimbulkan pertanyaan, mengapa kerang bukan tiket restoran panas di negara ini?
Kebingungan atas nama tidak membantu. Kapten Cook menyebabkan kebingungan dengan menyebut spesies kerang asli kami (Austrovenus stutchburyi, tuaki atau tuagi dalam bahasa Maori) kerang dan namanya macet, meskipun itu salah. Spesies kami yang hanya ditemukan di sekitar Selandia Baru dan Kepulauan Chatham cocok dengan keluarga kerang dan dipasarkan secara internasional sebagai kerang leher kecil Selandia Baru.
Roger Belton memulai Southern Clams pada 1980-an. Orang-orang Selandia Baru lambat dalam mengapresiasi produk tersebut sehingga dia mencari untuk mengekspor ke negara-negara di mana kerang telah mengakar dalam masakan lokal dan hari ini AS, Eropa, dan Asia adalah pelanggan besar. Ini adalah produk yang sangat sukses, tidak sedikit karena air murni dari mana ia berasal. Perhatian yang cermat diberikan pada kondisi dan salinitas air tempat tidur kerang. Belton sangat sadar bahwa slip-up bakteri bisa menghancurkan. Penekanan perusahaan tepat pada keberlanjutan dan tampaknya kita tidak akan kehabisan kerang dalam waktu dekat. Tempat tidur kerang dipanen dengan sistem rotasi dan kerang yang lebih kecil, bersama dengan rumput laut, pasir dan spesies lain yang ditangkap dengan peralatan teka-teki yang digunakan untuk memanen kerang, dikembalikan ke tempat tidur kerang untuk tumbuh, melestarikan sumber daya untuk generasi masa depan.
Menggali sendiri
Kerang ditemukan di dataran pasir di pelabuhan terlindung dan muara di seluruh Selandia Baru. Mereka menggali 2-3cm di pasir dan muncul untuk mencari makan saat air pasang. Mereka adalah filter feeder dan menyedot nutrisi dari air pasang sehingga sangat penting bahwa air yang mereka tinggali tidak tercemar.
Untuk membersihkan kerang
Gosok kerang di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir yang menempel. Pindahkan ke saringan dan bersihkan sisa pasir. Isi wastafel dengan air dingin dan tambahkan kerang. Biarkan kerang di dalam air selama beberapa menit, aduk dengan tangan atau sendok besar. Angkat kerang dari air, kosongkan air di wastafel, dan ulangi prosesnya. Jika air masih terasa berpasir, ulangi prosesnya sekali lagi.
Untuk menyimpan kerang
Masukkan kerang ke dalam kantong plastik ganda yang bagian bawahnya dilubangi dengan beberapa lubang. Masukkan tas ke dalam mangkuk besar untuk menampung air laut yang keluar. Tutupi kerang dengan kain lembab yang bersih agar tetap lembab, lalu simpan di lemari es. Ganti kain setiap dua hari dan tuangkan air yang terkumpul. Kerang akan tetap segar selama 12 hari setelah panen di lemari es, jadi tanyakan kepada pengecer Anda tentang tanggal panen (Kerang Selatan menyediakan map panen dan pengiriman dengan setiap pesanan), atau belilah pada hari pengirimannya ke pengecer. Jangan menaruhnya di atas es atau menyimpannya di dalam air. Simpan pada 2° hingga 4°. Sebelum dimasak, buang kerang yang menganga dan tidak akan menutup saat disadap.
Mudah untuk memasak
Kerang dapat dimasak seperti remis, dikukus dalam jusnya sendiri, atau dengan sedikit anggur putih, dan disajikan dengan sedikit perasan lemon. Mereka bisa dimasak di atas hot plate barbekyu, di wajan atau di dalam panci. Mereka mengandung garam mereka sendiri dan hidangan yang ditambahkan pada umumnya tidak memerlukan tambahan.
Tambahkan ke risotto, hidangan pasta, dan sup seafood, atau kukus hingga terbuka dan atasnya dengan remah dan panggangan gurih sampai toppingnya renyah seperti resep di sini.
Untuk memasaknya dalam wajan, tumis beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, beberapa jahe cincang atau parut dan cabai cincang dalam minyak panas dalam wajan, tambahkan kerang, tutup dengan tutupnya, kocok wajan sekali atau dua kali, dan buang kerangnya. mangkuk saat dibuka. Saat semua kerang sudah matang, tuangkan jus di atasnya dan sajikan.
Cara paling sederhana yang terbaik
Rasa spaghetti alle vongole pertama saya adalah salah satu momen ‘mmm, ahh’ yang sangat menggairahkan. Saya memesannya di restoran tepi laut di Naples, seperti yang Anda lakukan, kota yang terkenal dengan kerangnya seperti pizzanya. Tapi pada tahun 1975 saya tidak tahu itu. Saya baru saja beralih ke pasta, pasta yang tepat, jadi saya memesan makanan khas lokal, spaghetti alle vongole di bianca, yang diterjemahkan sebagai spageti dengan kerang tanpa tomat (hidangan yang sama, dengan tomat adalah al pomodoro). Kerangnya, jauh lebih kecil dari kita dan ukurannya lebih dekat dengan pippis, telah dikukus terbuka dalam anggur putih, minyak zaitun, dan bawang putih dan dengan semua jusnya dicampur dengan spageti kukus dan segenggam peterseli Italia cincang. Kesederhanaan. Kesempurnaan. Kecanduan. Aku sudah di clam-drive sejak itu.
Ketersediaan
Southern Clams Ltd, pemasok premium (dan eksportir) kerang littleneck Selandia Baru yang dipanen secara berkelanjutan, mencantumkan tanggal panen pada setiap kantong kerang. Jika membeli kerang lepas dari supermarket, tanyakan tanggal panen kerang. Produk Kerang Selatan tersedia di semua supermarket besar di seluruh negeri serta pemasok makanan laut. Semua detail ada di situs web mereka. Meskipun tersedia sepanjang tahun, beberapa toko mungkin tidak menyediakannya selama musim dingin.
Per 100g / 3-4 oz Kerang Selatan mengandung:
Kalori 46
Kolesterol 30mg
Protein 7.6mg
Besi 5mg (lebih dari daging sapi!)
Lemak 0.9g
Natrium 716mg
Omega 3 0.1g
Kalsium 51mg
Kerang Panggang Renyah – dapatkan resepnya di sini
data sydney 2020 sampai 2021 dapat digunakan bukan hanya sebagai acuan kemenangan. Namun terhitung mampu digunakan sebagai bahan untuk pilih angka setelah itu yang dapat keluar. Biasa proses ini disebut sebagai prediksi. Kami juga punya anggota prediksi hk kita sendiri bersama rumus kami sendiri. Banyak web site keluaran hk yang juga memasang prediksi mereka masing-masing. Namun kita berani menjamin bahwa di website ini prediksi hk yang kita keluarkan memiliki kwalitas dan hasil berasal dari analisa secara mendalam oleh para ahli togel kami.