Sabtu Malam Ayam & Chorizo

—

30 Maret 2022 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: Melayani 6 atau lebih

Saya membuat versi hidangan ini sepanjang musim gugur dan musim dingin. Setelah Anda menambahkan kacang kalengan, hidangan berubah menjadi makanan yang menenangkan – memasukkan kacang lembut ke dalam jus adalah bagian yang menyenangkan – tetapi itu cukup luar biasa untuk makan malam spesial Sabtu malam bersama teman-teman. Tambahkan sayuran hijau di sampingnya dan Anda siap melakukannya.

Bahan

—

1,5 kg (3 lb 3 oz) chicken nibbles and drums 3 sdm tepung standar 3 sdm minyak zaitun Garam laut serpihan 200g (7 oz) sosis chorizo ​​semi-lunak, iris tebal 1 bawang merah sedang, kupas dan cincang 1 paprika merah (paprika / capsicum), dibelah dua, dibuang bijinya dan dicincang Kupas dari 1 buah lemon besar yang dipotong-potong 2 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan cangkir anggur putih kering 2 tomat besar, dikuliti dan dipotong dadu 3 daun salam segar 1 sendok makan thyme 1 sendok makan rosemary cincang 2 sendok makan peterseli cincang kasar 400g (14 oz) kaleng kacang putih, bilas dan tiriskan, opsional

metode

—

1 Panaskan oven hingga 180 °C / 350 °F (fanbake, atau 190 °C / 375 °F). Taburi potongan ayam dengan tepung, kibaskan kelebihannya. Panaskan minyak dalam wajan besar (wajan) atau wajan gratin dangkal di atas api sedang-tinggi. Potongan ayam cokelat di kedua sisi; mulailah dengan stik drum karena lebih tebal dan perlu dimasak lebih lama. Gunakan layar memerciki untuk meminimalkan cipratan. Tambahkan potongan ayam yang lebih kecil saat ruang tersedia di wajan; kecoklatan ayam dengan baik karena mengembangkan rasa dan terlihat lebih menggugah selera setelah dimasak. Pindahkan potongan ayam ke piring setelah selesai dan bumbui dengan garam.

2 Kecilkan api sampai sedang. Tambahkan chorizo ​​​​ke dalam wajan dan goreng di kedua sisi sampai kecoklatan. Pindahkan ke piring jika sudah matang.

3 Kecilkan api, masukkan bawang bombay dan cabai merah. Masak selama sekitar 10 menit atau sampai lunak, sering diaduk, lalu tambahkan kulit lemon dan bawang putih dan masak selama beberapa menit sebelum menambahkan anggur putih dan tomat. Masak selama 3-4 menit lagi, tambahkan daun salam, thyme dan rosemary dan sedikit atau dua garam. Lihat Catatan Resep di bawah ini jika Anda telah memasak hidangan sejauh ini dalam wajan.

4 Kembalikan ayam dan chorizo ​​​​ke wajan dengan jus apa pun. Tutup dan masak perlahan selama 30 menit, atau sampai ayam begitu empuk sehingga akan lepas dari tulang dengan dorongan. Jika menggunakan kacang kalengan, aduk perlahan dan tutup piring selama 5 menit agar panas. Taburi dengan peterseli dan sajikan.

Catatan Resep

Cara termudah untuk menaburkan potongan ayam dengan tepung adalah dengan memasukkan tepung ke dalam kantong plastik bersih, tambahkan ayam dan kocok semuanya. Tapi hari ini itu adalah penggunaan plastik yang boros. Saya meletakkan tepung di atas tisu, taburi dengan sedikit garam – dan tambahkan satu sendok makan paprika asap panas jika Anda tidak memiliki chorizo ​​​​– lalu masukkan potongan ayam ke dalam tepung dan singkirkan kelebihan tepung. Sangat penting untuk menyingkirkan tepung longgar karena akan cepat gosong di wajan.

Preferensi saya adalah memasak hidangan dalam panci gratin (atau casserole) yang dapat melewati elemen dan di dalam oven. Jika casserole Anda tidak dapat langsung melewati suatu elemen, gunakan penggorengan (wajan) hingga akhir langkah 3 dalam metode ini, lalu pindahkan semuanya ke casserole dan aduk ayam dan chorizo. Anda perlu membiarkan lebih lama untuk memasak, mungkin hingga tambahan 30 menit, karena momentum memasak akan terhenti dan panas hilang.

Saya menggunakan kacang cannellini kalengan di foto, tetapi kacang putih dan buncis berfungsi, atau tambahkan kentang kukus yang sangat kecil (tambahkan ke ayam dan panaskan selama 10 menit).

Marjoram dan oregano keduanya merupakan tambahan yang bagus, dan segenggam zaitun hijau isi pimiento atau zaitun hijau tegas ditambahkan di bagian akhir menghidupkan segalanya.

Seperti disebutkan dalam metode resep, sebagai pengganti chorizo, tambahkan 1 sendok makan paprika asap panas ke tepung saat melapisi ayam.